Category Archives: Gastronomie

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Bière et fromage, ça vous tente ?

Bière et fromage

Un plateau de fromage avec ses Quentovic.

Bière et fromage du nord, ça existe ?

Saviez vous  qu’il existe autant de possibilités d’accords bière et fromage qu’entre le vin et le fromage. Mais oui ! Même les œnologues le disent.

Et bien nous avons voulu vous le montrer ! On s’est dévoué pour faire nous même une dégustation et nous avons poussé la porte de la fromagerie Caseus à Montreuil sur Mer. Je peux vous dire que dès que vous rentrez, vous êtes dans l’ambiance ! Quelle bonne odeur. Et on ne savait plus où donner de la tête.

Après une courte présentation de notre projet, nous avons demandé des conseils quant au choix des fromages. Nous voulions uniquement des fromages locaux, pour mettre en avant le savoir-faire régional. Et bien sachez que notre belle région regorge de pépites !

Je tiens à préciser que cet atelier dégustation a été réalisé de façon rigoureuse et professionnelle et que nous avons mis tout plaisir gustatif de côté… ou presque. On a un beau métier.

Voici la liste des fromages que nous avons goûté. En reprenant la photo :

La rangée du fond, de gauche à droite :

Écume de Wimereux, Brique des Flandres, Tome de Raoul, Bergues, Sire de Créquy

La Rangée du milieu, les deux tranches oranges :

Mimolette Demi Vieille, Mimolette Extra Vieille

Enfin devant, la Buchette Montreuilloise (un chèvre).

 

Les accords bière et fromage sont

Les fromages conseillés avec la Blonde sont :

Écume de Wimereux, Brique des Flandres, Tome de Raoul,  Sire de Créquy et la Buchette Montreuilloise

Enfin, avec l’Ambrée :

Bergues, Mimolette Demi Vieille, Mimolette Extra Vieille

Nous avons d’ailleurs eu un énorme coup de coeur pour l’accord Ambrée et Mimolette Extra vieille…

 

N’hésitez pas à partager vos dégustations.

Vous souhaitez retrouver ces fromages :

Fromagerie caseus

28 Place du Général de Gaulle
62170 Montreuil-sur-Mer
Tél : 03 21 06 50 88


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La bière triple avec du poisson fumé

bière triple avec du poisson fumé

Du coup on a fait des kippers

Voilà une bonne nouvelle. Cela faisait quelques temps que l’on réfléchissait à trouver un accord met/bière pour notre Triple. On ne l’avait pas vraiment conçue pour cela, mais plutôt pour la dégustation. Il n’empêche qu’on a trouvé l’accord idéal. Pour ceux qui connaissent la Triple, vous devez connaître sa puissance en bouche. Elle prend systématiquement le dessus sur les aliments.

Mais nous avons eu la révélation. Nous avons accordé notre bière triple avec du poisson fumé. Un soir, alors qu’on se préparait des pâtes carbonara au saumon fumé, nous avons ouvert une bouteille. Certains vont dire qu’on a un dur métier… Attention, le poisson utilisé était du saumon fumé au feu de bois de chez Corrue-Deseilles, bien goûtu ! Sa puissance en bouche égalait notre bière et les saveurs se complétaient admirablement.

Plus tard nous avons aussi testé notre Triple avec des Kippers. L’accord était également intéressant, la puissance du fumé accompagnant à merveille la puissance du houblon.

Et vous, vous avez d’autres idées pour les accords mets/ bières ?

 


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Rôti de porc à la bière Ambrée et aux oignons

Rôti de porc à la bière

De belles couleurs pour cette assiette.

A l’occasion de la Saint Valentin, on se prépare une beau petit plat. Rôti de porc à la bière Ambrée et oignon. Et oui, comme on passe beaucoup de temps dans la bière, faut bien montrer à madame qu’il peut y avoir des avantages.

 

Tout d’abord, cette recette s’inspire d’une recette du livre « cuisiner à la bière, 160 recettes maison » mais nous y avons apporté quelques modifications en suivant nos envies.

 

 

 

Liste des ingrédients pour deux gourmands (En fait il y en a pour 4/5 personnes, ça permet de faire plusieurs repas de Saint Valentin. Ou d’être polygame, au choix !) :

  • 1 rôti de porc pour 4/5 personnes
  • 20 cl de bière ambrée pas trop amère. La Quentovic est donc idéale. Et avec une bouteille de 75 cl il vous reste un demi par personne !
  • 1 poignée d’abricots secs
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 gousses d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuillère à  soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de miel

Mettre le rôti dans un plat à four. Éplucher et émincer les oignons et les mettre dans le plat avec la bière, les abricots coupés et la gousse d’ail écrasés. On a mis la moutarde et le miel directement sur le rôti. Puis on a arrosé le rôti avec le mélange de bière/oignon/ail.

Cuisson : Le livre préconise 1h30 à 180°C. Nous avons tenté une cuisson plus longue à plus faible température, 120° pendant 2h et 30 min à 160°.   Arroser régulièrement.

Il est conseillé d’accompagner le rôti de porc à la bière avec pomme de terre ou riz.

 


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Lapin aux pruneaux et speculos, baigné dans la bière Blonde

lapin aux pruneaux

Direct dans la casserole !

Voilà une recette qui va en faire baver plus d’un(e). Tout d’abord, merci à Loic Saelen d’avoir partager avec nous cette recette et la photo de lapin aux pruneaux.

Nous sommes heureux de voir que des personnes se lancent dans la cuisine à la bière (surtout quand c’est la notre..). N’hésitez pas à faire de même et à partager vos expériences.

 

Voici la recette :

Faire fondre du beurre dans le faitout. Y faire dorer le lapin (fonctionne également avec des cuisses de lapin) avec sel/poivre et brunoise de carottes oignons.

Mettre un peu de farine pour épaissir le tout.

Déglacer avec 30 cl environ de Quentovic blonde, laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minute, ajouter quelques speculos et pruneaux et laisser de nouveau mijoter à feu doux une dizaine de minutes .

Pour accompagner, une pomme de terre sautée et une Quentovic Ambrée !

Bon appétit !