Carbonade Flamande à la Quentovic Triple

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Carbonade Flamande à la Quentovic Triple

Carbonade flamande accompagnée de frite maison et de sa bière

Voilà un plat typique du nord : L’carbonade flaminde. Il n’est pas question d’un accord mets bière mais de cuisiner à la bière.

Rien que d’en parler, j’en ai l’eau à la bouche. Avec le froid de ces derniers jours et le déménagement qui se prépare, on souhaitait faire un plat chaud qui tient au corps. En toute modestie, on est content de nous ! On s’est régalé.

Il est très facile de trouver des recettes de carbonade flamande sur internet. Celles-ci proposent souvent d’utiliser de la bière brune, voir ambrée. On a donc essayé… avec la triple. Elle transmet vraiment son parfum à la viande. A essayer absolument.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de viande de bœuf (paleron)  en cube de 4/5 cm
  • 3 à 4 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de sucre vergeoise brune
  • 6 tranches de pain d’épices
  • Moutarde de Dijon
  • 1,5L de Quentovic Triple
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation :

Faire dorer les oignons dans de l’huile. Une fois les oignons transparent, ajouter la vergeoise pour faire caraméliser. Réserver.

Faire rissoler le paleron, il ne faut plus voir de rouge sang. Il est possible d’ajouter de la farine à cette étape, qui épaissira la sauce.

Disposer sur la viande, les oignons ainsi que les tranches de pain d’épices couvertes de moutarde. Mettre le bouquet garni puis verser la bière le long de la paroi.

Faire bouillir 15 min sans couvercle afin de faire partir la vapeur d’alcool. Laisser  ensuite cuire à feux doux et couvert pendant 2h au moins. Plus la cuisson est longue, meilleur c’est.

N’hésitez pas à préparer la carbonnade la veille. Réchauffée, elle est encore meilleure. Et pour accompagner la carbonade, vous pouvez prendre une bière triple ou une ambrée. A votre convenance.


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Rouelle de Porc à la Bière Brune

Rouelle de Porc à la Bière Brune

Rouelle de porc à la bière brune

Vous commencez à nous connaître, on aime la bière mais pas que… On aime la bonne cuisine ! En particulier les accords mets bière ou la cuisine à la bière. Voici donc une recette de Rouelle de Porc à la Bière Brune.

Cette recette s’inspire du livre « cuisiner à la bière, 160 recettes maison »

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rouelle de porc
  • tomate pelée, on a utilisé une conserve de 400 g
  • 1 bouteille de 33cl de brune (ou stout), voir 50cl
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • laurier
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

 

Dans une cocotte, faire dorer à feux doux la rouelle, en utilisant l’huile. Ajouter l’ail et les oignons émincés, le laurier, sel, poivre et surtout la bière. Ajouter également la tomate et laisser cuire à feu très doux pendant 2h30.

Pour améliorer le goût, nous avons cuit la rouelle la veille et laisser reposer une nuit dans son jus.

Servir avec du riz.

Recette très simple qui demande peu de préparation.

 

 


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La première bière artisanale à Montreuil sur Mer

bière artisanale à Montreuil sur Mer

Le « maître brasseur »

Mes amis, voilà qui est fait ! Nous avons enfin brassé notre première bière artisanale à Montreuil sur Mer, dans notre toute nouvelle brasserie.

Imaginez notre bonheur après cette première année d’existence. Je passerai les difficultés surmontées, on oublie tout, c’est du passé, la bière arrive.

Pour ce premier brassin nous avons décidé de faire une bière ambrée avec des notes d’agrume. Le houblon utilisé est du cascade.

La première dégustation aura lieu fin novembre. On peut déjà vous dire que la fermentation se déroule bien…

A bientôt pour de nouvelles aventures.


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Un pâté à la bière Quentovic

pâté à la bière

Le pâté à la triple de Quentovic

Quelle ne fut pas notre surprise lorsqu’un client passant à la brasserie nous a dit : j’ai vu un pâté à la bière Quentovic sur le marché de Montreuil, à la boucherie Dhalleine. Ah bon ? Vous connaissez notre goût prononcé pour les bonnes choses.. On s’est de suite rendu sur le stand.

Il était là. Le charcutier m’explique qu’il utilise la triple pour l’aromatiser. Et bien on va goûter !

Et voici le résultat sur la photo. On a adoré, félicitation à Mr Dhalleine de Loison Sur Créquoise.