POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 15 MINUTES

 

Cette recette provient du site Brasseurs de France dont nous sommes membre.

 

L’ALLIANCE DE JONATHAN BUIRETTE

Associer une Bière de Noël aux notes aromatiques acidulées d’agrumes relèvera la fraîcheur et le goût fumé de cette délicate recette.

Ingrédients de cette recette à la bière :

500 g de saumon
100 g de haddock
1 concombre
4 radis roses
3 oignons nouveaux
3 cuillerées à soupe
de vinaigre de pin (ou balsamique)
3 cuillerées à soupe d’huile de noix
1 citron vert
1 orange
1/2 bouquet d’aneth
1 cuillerée à soupe d’oeufs de saumon
Sel
Piment d’Espelette en poudre
Quelques fleurs comestibles

Préparation de cette recette à la bière :

Découper le saumon et le haddock en petit dés. Couper en brunoise le concombre, 3 radis roses et les oignons nouveaux. Mélanger le tout et réserver au frais. Dans un saladier, mettre le vinaigre de pin, l’huile de noix, le jus du citron vert et de l’orange et l’aneth (garder quelques brins pour le dressage). Saler et pimenter.
Incorporer les dés de poissons à la vinaigrette. Découper le radis restant en fines tranches. Dresser votre tartare à l’aide d’un emporte-pièce. Ajouter quelques oeufs de saumon, les fines tranches de radis roses et d’aneth ciselée. Décorer de fleurs et d’herbes. À déguster avec une Bière de Noël.

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