Monthly Archives: février 2015

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La bière triple avec du poisson fumé

bière triple avec du poisson fumé

Du coup on a fait des kippers

Voilà une bonne nouvelle. Cela faisait quelques temps que l’on réfléchissait à trouver un accord met/bière pour notre Triple. On ne l’avait pas vraiment conçue pour cela, mais plutôt pour la dégustation. Il n’empêche qu’on a trouvé l’accord idéal. Pour ceux qui connaissent la Triple, vous devez connaître sa puissance en bouche. Elle prend systématiquement le dessus sur les aliments.

Mais nous avons eu la révélation. Nous avons accordé notre bière triple avec du poisson fumé. Un soir, alors qu’on se préparait des pâtes carbonara au saumon fumé, nous avons ouvert une bouteille. Certains vont dire qu’on a un dur métier… Attention, le poisson utilisé était du saumon fumé au feu de bois de chez Corrue-Deseilles, bien goûtu ! Sa puissance en bouche égalait notre bière et les saveurs se complétaient admirablement.

Plus tard nous avons aussi testé notre Triple avec des Kippers. L’accord était également intéressant, la puissance du fumé accompagnant à merveille la puissance du houblon.

Et vous, vous avez d’autres idées pour les accords mets/ bières ?

 


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Rôti de porc à la bière Ambrée et aux oignons

Rôti de porc à la bière

De belles couleurs pour cette assiette.

A l’occasion de la Saint Valentin, on se prépare une beau petit plat. Rôti de porc à la bière Ambrée et oignon. Et oui, comme on passe beaucoup de temps dans la bière, faut bien montrer à madame qu’il peut y avoir des avantages.

 

Tout d’abord, cette recette s’inspire d’une recette du livre « cuisiner à la bière, 160 recettes maison » mais nous y avons apporté quelques modifications en suivant nos envies.

 

 

 

Liste des ingrédients pour deux gourmands (En fait il y en a pour 4/5 personnes, ça permet de faire plusieurs repas de Saint Valentin. Ou d’être polygame, au choix !) :

  • 1 rôti de porc pour 4/5 personnes
  • 20 cl de bière ambrée pas trop amère. La Quentovic est donc idéale. Et avec une bouteille de 75 cl il vous reste un demi par personne !
  • 1 poignée d’abricots secs
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 gousses d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuillère à  soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de miel

Mettre le rôti dans un plat à four. Éplucher et émincer les oignons et les mettre dans le plat avec la bière, les abricots coupés et la gousse d’ail écrasés. On a mis la moutarde et le miel directement sur le rôti. Puis on a arrosé le rôti avec le mélange de bière/oignon/ail.

Cuisson : Le livre préconise 1h30 à 180°C. Nous avons tenté une cuisson plus longue à plus faible température, 120° pendant 2h et 30 min à 160°.   Arroser régulièrement.

Il est conseillé d’accompagner le rôti de porc à la bière avec pomme de terre ou riz.