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Carbonade Flamande à la Quentovic Triple

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Carbonade flamande accompagnée de frite maison et de sa bière

Voilà un plat typique du nord : L’carbonade flaminde. Il n’est pas question d’un accord mets bière mais de cuisiner à la bière.

Rien que d’en parler, j’en ai l’eau à la bouche. Avec le froid de ces derniers jours et le déménagement qui se prépare, on souhaitait faire un plat chaud qui tient au corps. En toute modestie, on est content de nous ! On s’est régalé.

Il est très facile de trouver des recettes de carbonade flamande sur internet. Celles-ci proposent souvent d’utiliser de la bière brune, voir ambrée. On a donc essayé… avec la triple. Elle transmet vraiment son parfum à la viande. A essayer absolument.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de viande de bœuf (paleron)  en cube de 4/5 cm
  • 3 à 4 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de sucre vergeoise brune
  • 6 tranches de pain d’épices
  • Moutarde de Dijon
  • 1,5L de Quentovic Triple
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation :

Faire dorer les oignons dans de l’huile. Une fois les oignons transparent, ajouter la vergeoise pour faire caraméliser. Réserver.

Faire rissoler le paleron, il ne faut plus voir de rouge sang. Il est possible d’ajouter de la farine à cette étape, qui épaissira la sauce.

Disposer sur la viande, les oignons ainsi que les tranches de pain d’épices couvertes de moutarde. Mettre le bouquet garni puis verser la bière le long de la paroi.

Faire bouillir 15 min sans couvercle afin de faire partir la vapeur d’alcool. Laisser  ensuite cuire à feux doux et couvert pendant 2h au moins. Plus la cuisson est longue, meilleur c’est.

N’hésitez pas à préparer la carbonnade la veille. Réchauffée, elle est encore meilleure. Et pour accompagner la carbonade, vous pouvez prendre une bière triple ou une ambrée. A votre convenance.


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Rouelle de Porc à la Bière Brune

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Rouelle de porc à la bière brune

Vous commencez à nous connaître, on aime la bière mais pas que… On aime la bonne cuisine ! En particulier les accords mets bière ou la cuisine à la bière. Voici donc une recette de Rouelle de Porc à la Bière Brune.

Cette recette s’inspire du livre « cuisiner à la bière, 160 recettes maison »

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rouelle de porc
  • tomate pelée, on a utilisé une conserve de 400 g
  • 1 bouteille de 33cl de brune (ou stout), voir 50cl
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • laurier
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Dans une cocotte, faire dorer à feux doux la rouelle, en utilisant l’huile. Ajouter l’ail et les oignons émincés, le laurier, sel, poivre et surtout la bière. Ajouter également la tomate et laisser cuire à feu très doux pendant 2h30.

Pour améliorer le goût, nous avons cuit la rouelle la veille et laisser reposer une nuit dans son jus.

Servir avec du riz.

Recette très simple qui demande peu de préparation.

Rouelle au porter

A noter que cette recette a été faite de nouveau en 2018, mais avec le Porter. Tout aussi bon. La cuisson a été réalisée au four à 150°.


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Bière et fromage, ça vous tente ?

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Un plateau de fromage avec ses Quentovic.

Bière et fromage du nord, ça existe ?

Saviez vous  qu’il existe autant de possibilités d’accords bière et fromage qu’entre le vin et le fromage. Mais oui ! Même les œnologues le disent.

Et bien nous avons voulu vous le montrer ! On s’est dévoué pour faire nous même une dégustation et nous avons poussé la porte de la fromagerie Caseus à Montreuil sur Mer. Je peux vous dire que dès que vous rentrez, vous êtes dans l’ambiance ! Quelle bonne odeur. Et on ne savait plus où donner de la tête.

Après une courte présentation de notre projet, nous avons demandé des conseils quant au choix des fromages. Nous voulions uniquement des fromages locaux, pour mettre en avant le savoir-faire régional. Et bien sachez que notre belle région regorge de pépites !

Je tiens à préciser que cet atelier dégustation a été réalisé de façon rigoureuse et professionnelle et que nous avons mis tout plaisir gustatif de côté… ou presque. On a un beau métier.

Voici la liste des fromages que nous avons goûté. En reprenant la photo :

La rangée du fond, de gauche à droite :

Écume de Wimereux, Brique des Flandres, Tome de Raoul, Bergues, Sire de Créquy

La Rangée du milieu, les deux tranches oranges :

Mimolette Demi Vieille, Mimolette Extra Vieille

Enfin devant, la Buchette Montreuilloise (un chèvre).

 

Les accords bière et fromage sont

Les fromages conseillés avec la Blonde sont :

Écume de Wimereux, Brique des Flandres, Tome de Raoul,  Sire de Créquy et la Buchette Montreuilloise

Enfin, avec l’Ambrée :

Bergues, Mimolette Demi Vieille, Mimolette Extra Vieille

Nous avons d’ailleurs eu un énorme coup de coeur pour l’accord Ambrée et Mimolette Extra vieille…

 

N’hésitez pas à partager vos dégustations.

Vous souhaitez retrouver ces fromages :

Fromagerie caseus

28 Place du Général de Gaulle
62170 Montreuil-sur-Mer
Tél : 03 21 06 50 88


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La bière triple avec du poisson fumé

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Du coup on a fait des kippers

Voilà une bonne nouvelle. Cela faisait quelques temps que l’on réfléchissait à trouver un accord met/bière pour notre Triple. On ne l’avait pas vraiment conçue pour cela, mais plutôt pour la dégustation. Il n’empêche qu’on a trouvé l’accord idéal. Pour ceux qui connaissent la Triple, vous devez connaître sa puissance en bouche. Elle prend systématiquement le dessus sur les aliments.

Mais nous avons eu la révélation. Nous avons accordé notre bière triple avec du poisson fumé. Un soir, alors qu’on se préparait des pâtes carbonara au saumon fumé, nous avons ouvert une bouteille. Certains vont dire qu’on a un dur métier… Attention, le poisson utilisé était du saumon fumé au feu de bois de chez Corrue-Deseilles, bien goûtu ! Sa puissance en bouche égalait notre bière et les saveurs se complétaient admirablement.

Plus tard nous avons aussi testé notre Triple avec des Kippers. L’accord était également intéressant, la puissance du fumé accompagnant à merveille la puissance du houblon.

Et vous, vous avez d’autres idées pour les accords mets/ bières ?


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Rôti de porc à la bière Ambrée et aux oignons

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De belles couleurs pour cette assiette.

A l’occasion de la Saint Valentin, on se prépare une beau petit plat. Rôti de porc à la bière Ambrée et oignon. Et oui, comme on passe beaucoup de temps dans la bière, faut bien montrer à madame qu’il peut y avoir des avantages.

Tout d’abord, cette recette s’inspire d’une recette du livre « cuisiner à la bière, 160 recettes maison » mais nous y avons apporté quelques modifications en suivant nos envies.

Liste des ingrédients pour deux gourmands (En fait il y en a pour 4/5 personnes, ça permet de faire plusieurs repas de Saint Valentin. Ou d’être polygame, au choix !) :

  • 1 rôti de porc pour 4/5 personnes
  • 20 cl de bière ambrée pas trop amère. La Quentovic est donc idéale. Et avec une bouteille de 75 cl il vous reste un demi par personne !
  • 1 poignée d’abricots secs
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 gousses d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuillère à  soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de miel

Mettre le rôti dans un plat à four. Éplucher et émincer les oignons et les mettre dans le plat avec la bière, les abricots coupés et la gousse d’ail écrasés. On a mis la moutarde et le miel directement sur le rôti. Puis on a arrosé le rôti avec le mélange de bière/oignon/ail.

Cuisson : Le livre préconise 1h30 à 180°C. Nous avons tenté une cuisson plus longue à plus faible température, 120° pendant 2h et 30 min à 160°.   Arroser régulièrement.

Il est conseillé d’accompagner le rôti de porc à la bière avec pomme de terre ou riz.


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Lapin aux pruneaux et speculos, baigné dans la bière Blonde

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Direct dans la casserole !

Voilà une recette qui va en faire baver plus d’un(e). Tout d’abord, merci à Loic Saelen d’avoir partager avec nous cette recette et la photo de lapin aux pruneaux.

Nous sommes heureux de voir que des personnes se lancent dans la cuisine à la bière (surtout quand c’est la notre..). N’hésitez pas à faire de même et à partager vos expériences.

Voici la recette :

Faire fondre du beurre dans le faitout. Y faire dorer le lapin (fonctionne également avec des cuisses de lapin) avec sel/poivre et brunoise de carottes oignons.

Mettre un peu de farine pour épaissir le tout.

Déglacer avec 30 cl environ de Quentovic blonde, laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minute, ajouter quelques speculos et pruneaux et laisser de nouveau mijoter à feu doux une dizaine de minutes .

Pour accompagner, une pomme de terre sautée et une Quentovic Ambrée !

Bon appétit !


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De la bière pour le repas de noël

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Faisan à l’Ambrée de Quentovic

Voici venu le temps de noël avec la traditionnelle préparation du repas, petit plaisir de fin d’année.

Je sais que la plupart d’entre vous prévoit déjà une petite dinde en plat principal, du saumon fumé, etc… le tout accompagné de vin. Nous on dit NON ! N’en faites rien ! On vous propose une nouveauté qui va épater vos invités : de bière artisanale pour le repas de noël.

J’en entends déjà dire : « Pour un bon repas il faut du bon vin, pas de la petite bière! » Taratata. Aujourd’hui, vous trouvez de bonnes bières de dégustation qui n’ont rien à envier au vin et qui accompagneront très bien (et parfois mieux) vos repas.

Nous allons ici vous proposer quelques idées de plats accompagnés de Quentovic.

La dinde.

Habituellement, nous conseillons souvent la Blonde de Quentovic pour accompagner la viande blanche. Cependant, dans le cas présent, la dinde sera rôtie et probablement accompagnée de marrons et de farce. Nous vous conseillons plutôt l’Ambrée qui sera à même de sublimer cet ensemble. La pintade ou le faisan feront également bon ménage avec cette bière.

Le saumon fumé.

Elisabeth Pierre (Biérologue) conseille des bières pas trop dominantes qui cacheraient le goût du Saumon. Elle conseille notamment une blonde à l’amertume fruitée. Et bien essayez le Saumon fumé avec notre Blonde. Fruitée, amertume bien équilibrée, elle laissera le goût du saumon s’exprimer.

Fromage.

Sacrilège ? Que Nenni. La bière est idéale pour accompagner un bon fromage. De notre coté, nous avons beaucoup apprécié notre Blonde avec un fromage crémeux comme le brie ou le camembert. L’Ambrée ira avec des fromages plus intenses. Nous gardons un excellent souvenir de la mimolette extra vieille.

Finalement, tout ceci n’est qu’histoire de goût. N’hésitez pas à faire vous mêmes vos propres expériences et à les partager. Nous espérons juste que vous servirez de la bière pour le repas de noël.

Pour en savoir plus, nous vous conseillons la lecture de l’article dont nous nous sommes inspirés et qui propose d’autres accords. N’hésitez pas à visiter le site d’Elisabeth Pierre sur le sujet.